Negli ultimi due anni la cucina “in crescendo” di Giorgio Servetto ha conquistato nuovi clienti e Guide Nazionali di ristoranti, tanto da trovarla con un sonoro 15 sull’ultima Guida dell’Espresso appena uscita. E’una cucina di ricerca senza abbandono della tradizione ma con guizzi di fantasia che, nei miei ripetuti passaggi e assaggi, ho incredibilmente trovato sempre riusciti. Il CARPE DIEM de La Riviera di questa settimana è quindi la sua nuova Carta d’Autunno che prevede ben tre menu Degustazione a € 32 (tre portate e sorbetto)- € 42 (quattro portate e sorbetto) – € 55 (cinque portate e dessert). Ma questa volta della corposa carta voglio insolitamente citare solo tre primi di pasta: i cappellacci in sfoglia integrale farciti di pinoli e olive Taggiasche, zuppa di triglia di scoglio con triglia arrosto; – i tortelloni di funghi con sanguini trifolati, patata liquida, salsiccia di coniglio al timo, mandorle tostate; – i tortelli di sfoglia di cacao e caffè farciti di cernia e mascarpone, spuma leggera all’aglio di Vessalico, ricci di mare. Ci sono poi altre 22 proposte invitanti, nonché una decina di dessert dei quali, in questa stagione sceglierei la crespella allo zafferano farcita di castagne e crema salsa ai cachi, castagne caramellate. Il servizio è “giusto”, il locale è anche più calmo che in estate, la carta vini ha grande scelta e qualità. Mi pare che basti e avanzi per metterlo presto in agenda con un punto esclamativo!
da Italia a Tavola: L’Editoriale di Alberto Lupini:
20 ottobre 2014 11:00
Boom delle scuole alberghiere, ma poi che succederà?
La politica e le istituzioni, nonostante le molte chiacchiere, non fanno nulla per sostenere il settore, ma i giovani italiani sembrano vederci un futuro positivo. Parliamo del mondo della ristorazione, dei bar e dell’ospitalità in genere. Lavori che oggi rappresentano l’obiettivo o il sogno di molti adolescenti, al punto che quasi uno su dieci è iscritto alle scuole alberghiere. Un percorso formativo che ha registrato un boom di iscritti e che si pone (considerando le diverse tipologie esistenti) al secondo posto dopo i licei, col 9,3% del totale delle iscrizioni al primo anno delle scuole secondarie.
Tanto interesse per l’alberghiero dovrebbe generare ottimismo e una conferma per quanti vedono nel turismo e nella filiera agroalimentare una nuova occasione di sviluppo del Paese. Purtroppo occorre usare il condizionale perché abbiamo il timore che dietro la scelta di molti giovani ci sia solo una grande illusione mediatica e non già una garanzia di lavoro e di sviluppo. Continua la lettura di BOOM DI ISCRITTI AGLI ISTITUTI ALBERGHIERI→
CASTELVITTORIO : La signora Gloria Rossi,
dal 1964 ai titolare dei fornelli dell’ Antiche Terme di Castelvittorio, non è
andata al Quirinale a ritirare dalle mani del Capo dello Stato una benemerenza
FIC Federazione Italiana Cuochi. Il prestigioso Attestato le è stato
consegnato, a sorpresa, mercoledì 15 ottobre dal Presidente Francesco
Ammirati nel corso di una bella serata “in famiglia” al ristorante La
Viassa di Dolceacqua che ha preparato un menù degno dell’occasione.
Stanno aumentando i casi di truffatori che riescono a non pagare al ristorante. Vanno a fumare fuori prima del dessert, portano fuori il bambino uscendo a turno e lasciando al tavolo loro borse vuote giacche/stracci e giocattoli del piccolo, “giocano” con card di credito, ecc… Se capita a qualche ristorante, sarebbe bene che questo avvertisse i colleghi “suoi pari” del circondario. Comunque se lo comunicherà a me, mi tengo a disposizione per diramare un allerta immediato a tutti i ristoratori dei quali io ho l’ e-mail.
Rassegna stampa e web, dritte e zibaldone per bucche sernue
