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zibaldone in libertà

San Silvestro 2016: troppi menu poveri!

aflDiverse Bucche Sernue continuano a lamentarsi con me per i menu poveri trovati a San Silvestro.  Il mondo d’oggi è  questo e certe cose non tornano più… O no?  Mi dicono anche che un ristorante al prossimo 31 dicembre avrà l’orgoglio di proporre un classico menù  sul tipo di quello che al 31 dicembre del 2000 realizzò la Riserva di Santo Stefano al Mare? Eccolo:

Aperitivo di Champagne

Ostriche

Salmone selvaggio canadese

Caviale iraniano

Foie Gras

Bisque de Homard

Aragosta “Nouvelle année”

Cotechino e lenticchie

Rulade “du Perigord”

Ananas

Millefoglie

Tutti Frutti

Caffè

Vini a tutto pasto:  Champagne Moet Chandon  –  Barbaresco Pelissero della pregiata annata1996

Articolo, zibaldone in libertà

Le feste infrasettimanali del 2017: per chi programma i ponti per tempo.

buon 2017

calendario 2017Tre lunedì. tre venerdì, due martedi, un mercoledì: sono le festività infrasettimanali utili a eventuali “ponti”:

6 gennaio, Epifania: Venerdì

25 Aprile, Anniv. Liberazione: Martedì (feriale in Costa Azzurra)

1 Maggio, Festa dei Lavoratori:  Lunedì

2 Giugno, Festa della Repubblica: Venerdì (feriale in Costa Azzurra)

15 Agosto, Ferragosto: Martedì

1 Novembre, Ognissanti: Mercoledì

8 Dicembre, Immacolata concezione: Venerdì

25 Dicembre, Natale: Lunedì

1 Gennaio, Capodanno: Lunedì

 

Articolo, Il lavoro nella ristorazione, zibaldone in libertà

Dal 24 Ore: studio sui guadagni indotti da un ristorante stellato

fellini rigatoniIl Sole 24 Ore dà la notizia che la società di ricerca JFC, ha quantificato l’indotto in Italia dei ristoranti stellati.

Turisti e gourmet “intorno” a un pasto in un ristorante stellato. Dagli stranieri  208 dei 282 milioni spesi.  “Un ristorante stellato con un fatturato medio di 775mila euro – ha spiegato Massimo Ferruzzi, responsabile di JFC – genera sul suo territorio un ricavo medio superiore di circa 844mila euro”. Il numero di notti spese in albergo in relazione alle esigenze di clientela di stellati:  Ogni ristorante  porta 2.770 pernottamenti l’anno. Per un totale di 282 milioni di euro.

Diceva un vecchio cuoco: “La Gloire c’est belle, mais l’ argent c’est mieux!