Se un “passante” lontano dalla sua casa, volesse trovare un ristorante aperto la sera del 25/12, avrebbe delle difficoltà. Ho provato a telefonare a una ventina di buoni ristoranti del Ponente Ligure e li ho trovati tutti chiusi. I tre da me chiamati che fanno anche servizio di locanda, stasera non hanno cucine aperte.
Archivi categoria: zibaldone in libertà
Vissani: “Chef e programmi stanno distruggendo la cucina. E mi danno per superato”
“La mia fama mi permette di dire quello che voglio. E mi piace”
“Gianfranco Vissani entra nei ristoranti e il terrore avvolge gli occhi dei colleghi. Lui lo sa. Si diverte. “Accade quasi sempre, perché conosco i prodotti, i meccanismi, le furbate, tutti i passaggi. E se qualcosa non va, lo dico”. Così la sua mole fisica, non indifferente, diventa nulla rispetto alla sua presenza psicologica e verbale: […]”
Così inizia un pezzo su Il Fatto Quotidiano al cui sito vi rimando: www.ilfattoquotidiano.it/premium/articoli/chef-e-programmi-stanno-distruggendo-la-cucina-e-mi-danno-per-superato/
I cooking-show, stanno annoiando, anzi stancando…
Il cooking show “inizia a ormai a stancare: ” gli addetti ai lavori mugugnano. La stampa è stufa di dover assistere all’ennesima rappresentazione di ricette pensate più per stupire che per far godere e da cui è difficile ricavare un racconto, i cuochi non sanno più cosa inventarsi e non tutti amano doversi improvvisare veline e mattatori. Il che non significa esattamente che sia giunto il momento di riportare i cuochi nelle cucine e farli tornare al silenzio.”
Ma prima o poi, fortunatamente, in parte accadrà.
Questo uno stralcio di un lungo articolo che interpreta un po’ il pensiero di molte persone, può essere letto al completo sul sito di repubblica.iti
Una intervista allo chef del Quirinale Fabrizio Boca
. 
“Come si organizzano pranzi e cene quando al Quirinale salgono politici e diplomatici? A questa domanda c’è solo un uomo che può rispondere. È Fabrizio Boca, executive chef delle cucine del Quirinale.
…Le cucine del Quirinale sono ospitate in ampi saloni sotterranei, a farla da padrone è un ordine meticoloso, tutto è lucente…
“…La cucina del Quirinale è fatta su misura Rispettiamo gusti ed esigenze degli ospiti. Dobbiamo tenere conto della cultura e del luogo da cui provengono e allo stesso tempo esaltare la tradizione della gastronomia italiana. Per questo cerchiamo di valorizzare i prodotti della Penisola: la nostra cucina non ammette ingredienti stranieri…. ”
Sono brevi stralci di una interessante e rara intervista de “Il Giornale”. Il testo completo è sul seguente link:
http://www.ilgiornale.it/news/chef-quirinale-che-fa-mangiare-regine-e-cucina-solo-1458281.html
“credito foto: accademiaitalianandellacucina)
Cos’è il MENU ENGINERING e a cosa dovrebbe servire
Tutti, prima o poi incappiamo in una carta dove si capisce un bel nulla, o nella quale quantomeno è difficile orientarsi. Il MENU ENGINERING dovrebbe invece insegnare a presentare e redigere la carta cibi e il menu di un ristorante, addirittura in modo da orientare le scelte del cliente. C’è chi ne ha fatto una professione e dichiara di aver già riveduto 400 menu di ristoranti italiani. Certamente molte carte cibi, troppo affastellate e confusionarie, possono essere migliorate … eppure il ristorante/pizzeria del quale qui sopra pubblico la foto di una delle ben 6 pagine della carta, già ha realizzato il suo obbiettivo con circa 200 clienti nelle serate di apertura stagionale… . Comunque il link è il seguente: https://www.menuengine.it/cose-il-menu-engineering-e-a-cosa-serve/