La fréquentation des lieux de restauration au déjeuner pendant les jours de semaine est un sujet qui a été traité à de nombreuses reprises Continua la lettura di Ristorazione rapida del mezzodì
Ante 1980 la Carta era un mezzo poco considerato. Dal 1980 al 2000 la carta diventò strumento di marketing. Dal 2.000 al 2010 la carta è diventata più breve, a forte rotazione. Dal 2010 è arrivata una nuova generazione di carte: molto corte, a rotazione frequente e integrate ogni giorno. La maggior parte sono stampate ogni mattina in formato A4: è un ritorno al contatto Continua la lettura di La Carta del ristorante: i consigli di Hotellerie et Restauration
Ecco un nuovo “decalogo” da Hotellerie Restauration:
![foto2[1]](https://www.buongiornogourmet.it/wp-content/uploads/2015/08/foto21.jpg)
Fino a poco tempo fa era un orgoglio riuscire a “passare” dalla trattoria al ristorante. L’aumento dei conti e la crisi indicherebbero oggi un andamento opposto.
Diverse testate indicano infatti un ritorno verso la trattoria tradizionale e sono anche state create Associazioni di Trattorie, che si sono date delle regole: tra queste il “chilometro zero” o le filiere corte, talvolta il biologico, sempre la conduzione familiare e l’atmosfera di una casa e i cibi di una volta; infine i prezzi sotto ai 50 euro.
Voi ne conoscete? Nel caso fatemelo cortesemente sapere. Perché a me pare Continua la lettura di La trattoria tradizionale: un nuovo trend?
Su Hotellerie et Restauration ho trovato i seguenti consigli di base per nuovi ristoratori. Certo sono cose risapute ma magari a qualcuno che lascia la segreteria telefonica sino alle ore 18 possono servire…
L’accoglienza telefonica
Il telefono del ristorante è uno dei primi strumenti di vendita. Occorre quindi una vigilanza su alcune buone regole. Eccone alcune di base: Continua la lettura di Il ristoratore al telefono.