(credito immagine: comunedicomano.fi.it)
Molti giovani oggi puntano sulla professione di cuoco, di chef si usa dire…. La differenza, oggi desueta, sta nel fatto che il cuoco cucina e basta, mentre lo chef comanda una brigata di cuochi. Il seguente sito ha pubblicato dei consigli preziosi. Il link è il seguente: http://www.finedininglovers.it/blog/news-tendenze/consigli-per-giovani-chef/
Il ristorante LUME brilla nella Ville Lumière al Premio “Opinionated About Dining”- Best New European Restaurant, vinto presso l’elegante Maison Blanche di Parigi, con il piatto “Ostrica e Nocciola” .
Aperto a Milano nel giugno 2016, LUME ha ottenuto una Stella Michelin nel novembre dello stesso anno ed ora ecco la 45esima posizione nella classifica OAD dei Top 100 ristoranti europei! Complimenti Luigi!
Non usano più, ormai sanno di alibi per quantità/presa in giro per gonzi, a meno che … non vengano adottati nei primi 50 ristoranti del mondo con risultati straordinari anche per il palato.
(foto da web)
Sono: 1) L’oro commestibile -2) Il fusion estremo – 3) I piatti destrutturati- 4) Le schiumette – 5)Gli impiattamenti teatrali – 6) Il vino biologico a tutti i costi – 7) La fobia verso aglio e cipolle. Questo secondo il sito io.donna.it. Per ogni dettaglio il link è il seguente:
“La pasta italiana non scuoce mai perché è “precotta” a 115-120°C. In questo modo cambia colore e perde sapore. 
Essiccare gli spaghetti a 115-120°C, miscelando grano duro nazionale con quello tenace e ricco di proteine francese, canadese e australiano. Continua la lettura di Perché certa pasta non …scuoce mai
Mi pare un libro interessante. Soprattutto per i cuochi che vogliono fare cucina innovativa e fantasiosa. Speriamo che qualcuno lo traduca!