Con il modulino dei commenti, che giunge al tavolo a fine pasto, a ciascun commensale, al momento del conto, il cliente fornisce la sua email e segnala le negatività. Una calma lettura successiva E UNA RISPOSTA AL GIORNO SUCCESSIVO SPESSO PREVIENE CHE IL CLIENTE SCRIVA AI VARII SOCIAL. Meglio prevenire che curare. E’ un estratto da Italia a Tavola: per l’interessante articolo il link è il seguente: http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=51398

Ecco uno stralcio di bella intervista a VISSANI sul sito indicato in calce della quale riporto alcuni flash:

…”Ansia da prestazione, rancori e invidie… fare il cuoco è diventato uno dei dieci mestieri più stressanti del mondo.

…Chef celeberrimi collezionano rivolte e cause di camerieri e aiuti.

…In tante cucine volano piatti, insulti, schiaffoni.

…E ora perfino rappresaglie a colpi di lassativo,. Come è capitato a un ristoratore al quale un dipendente ha messo lassativo nelle acque minerali dei clienti.

…Chef più o meno celebri, impongono il loro modo arrogante…

…Ne riparliamo fra un paio d’anni: si sta annientando il settore …

…I giovani guardano Masterchef, provano e tanti dopo un giorno non si fanno più vedere…

…Cannavacciuolo racconta di quando tornava a casa, a 13 anni, con le spalle e le braccia blu per le mazzate che gli rifilava lo chef. ”

…Lei mena? «No. Ma una volta sono stato menato negli anni Sessanta …

Questi alcuni stralci da una bella intervista a Vissani: Potete leggerla per intero sul seguente sito:

http://www.quotidiano.net/cronaca/gianfranco-vissani-1.3342252

In un’epoca in cui le mode gastronomiche dettano il mercato, c’è un tipologia di ristoranti che non subisce alcuna scalfitura grazie a diverse caratteristiche vincent.

Il design conta

Nulla invita più di una facciata curata e un arredamento lussuoso. L’esterno deve avere una tabella visibile e delle luci sceniche capaci di catalizzare tutti gli sguardi dei passanti. Anche un giardino o dei semplici fiori possono dare quel tocco romantico che piace molto alle donne. L’interno deve essere … omissis…

Puntate su un menù gourmet

La cucina francese ? italiana? Il ristoratore può ritrovarsi in dubbio su cosa proporre ai propri clienti. Il consiglio è quello di affidarsi ad un bravo chef, aggiornato con gli ultimi trend gastronomici e capace di confezionare un menù coerente con l’area, le tradizioni e i gusti attuali. Quello che gli italiani vogliono, molto spesso, è assaporare qualcosa di vicino alla loro cultura mediterranea ma diversificato. …omissis…

La cortesia in primis

Bellezza del luogo, piatti splendidi e una cornice spettacolare possono colare a picco se non punti su uno staff accogliente e cordiale. Ogni membro deve avere una propria divisa, meglio ancora se con il nome del locale ricamato in bella vista, i capelli raccolti per evitare spiacevoli inconvenienti, e deve saper … omissis…

Per l’articolo completo il sito é il seguente:  http://www.giornalenotizie.online/quali-caratteristiche-deve-un-ristorante-classe/

                                                    (credito foto: dissapore)

VittorioSabadin su LA STAMPA Società ha scritto a proposito di mance che negli USA, è obbligatorio dare il 25% del conto, in Canada  il 20%. In Europa l’articolista indica il 10% , ma io penso che si possa aggiungere: con il minimo di 5 euro e il max di 10 euro per un tavolo da due persone. Meglio non lasciare nulla quando il servizio è pessimo per non ingenerare pretese non meritate. Ma un argomento interessante è come vengono divise le mance: spesso 70 e 30 tra sala e cucina, a volte alla pari tra tutti, ogni ristorante ha le sue usanze. Ho conosciuto il deprecabile caso di un importante albergatore/ristoratore che raccoglie tutte le mance in un salvadanaio capiente e a fine mese stabilisce solo soletto e a suo piacimento come e quanto dare ai singoli dipendenti.

25 regole da seguire in sala per un servizio di qualità, per rendere memorabile l’esperienza del cliente e farlo ritornare. Galateo del cameriere: le regole da seguire in sala:

1. Accogliere tutti i clienti con un sorriso….
2. Il tavolo prenotato deve essere già pronto…
3. Bicchieri e posate …
4. Mai servire un cliente facendo passare il piatto sotto il naso di un altro commensale….
5. Il menu deve essere pulito e con i prezzi chiari….
6. Avvisare subito che un piatto è terminato …
7. Evitare il tono confidenziale ….
8. Conoscere  e saper spiegare i piatti ….
9. Queste e molte altre le regole. Per il testo completo e le altre il link è il seguente: https://www.lenius.it/il-ristorante-le-regole-da-seguire-in-sala/