La Fourchette (The Fork) ha condotto una rilevazione statistica in base alla sua piattaforma di prenotazioni. L’esperienza culinaria rimane il criterio più importante per il 71% degli intervistati francesi, ma l’atmosfera (41%) e la praticità, come la posizione o i servizi (40%), sono criteri sempre decisivi. Il 55% degli utenti prenota il proprio ristorante con un’offerta promozionale. RISTORANTE di selezione INSIDER, una selezione affinata su ristoranti recensiti da  Guide Gastronomiche (Michelin ed altre).  In media, il francese prenota 6 ore prima di andare in un ristorante e quasi una prenotazione su cinque viene effettuata meno di un’ora prima del pasto (18%). Per quanto riguarda le cucine, le 3 migliori cucine  preferite dai Francesi sono verso la cucina tradizionale del paese, seguite da ristoranti italiani e giapponesi.

Se uscirà una analoga rilevazione in Italia probabilmente, almeno in un punto la risultanza sarà diversa perché, a differenza della Francia, sono pressoché inesistenti i ristoranti  italiani di qualità, disponibili a praticare degli sconti rispetto ai prezzi in carta.

Dal 2012  l’Associazione opera tutt’ora per il riconoscimento della categoria, per creare una solida rete di professionisti e la loro valorizzazione. Ne fanno parte  i migliori della categoria. ​L’Associazione è cresciuta, effettua corsi di formazioni, giornate studio, e partecipazione attiva ad eventi di settore.  C’è ora un network di fautori in tutta Italia che sostengono l’operato dell’organizzazione con l’intento di creare una sistema importante nel panorama della ristorazione e dell’hotellerie volto a riconoscere, perfezionare e migliorare il lavoro del cameriere.