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I nomi di tutti ristoranti da Ventimiglia a Varazze scelti da 4 Guide Nazionali.

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Negli ultimi due mesi sono uscite le maggiori Guide critiche. Per ultima la Michelin presentata il 10 dicembre. Ecco un riepilogo dei locali, elencati nell’ordine da Ventimiglia a Varazze.

La Guida dell’Espresso valuta esclusivamente la qualità della cucina. Accoglienza vini etc  vengono poi descritti nei testi.

La  Guida del Gambero Rosso, assegna un  voto alla cucina, uno al servizio, uno alla cantina e un voto di Bonus. Il voto finale esposto è una somma di tali valutazioni.

La Guida Michelin assegna forchette e stelle:  Una forchetta = abbastanza confortevole – 2 forchette = di buon confort – 3 forchette = molto confortevole. Le stelle indicano cucina di grande qualità. Nel caso del levante ligure nessun ristorante ha ricevuto la stella.

La Guida Il Taccuino Gatti Massobrio classifica esclusivamente la cucina in faccini: normale, contento, radioso, corona. L’ accoglienza, i vini etc. vengono descritti nei testi delle recensioni.

                                             ESPRESSO     Gambero      Michelin      Massobrio

                                             voti in                 voti in             voti in             voti in

                                             cappelli            centesimi    stelle/forch.   faccini

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VENTIMIGLIA:

Balzi Rossi                1 cappello             83                                            contento++

Giardino Gusto      consigliato                                                            contento +

Hambury                                                                                                         contento

Marco Polo                                                                     qualità ff

DOLCEACQUA

A Viassa                     consigliato                                                              contento+

Casa e Bottega                                                             segnalato

ISOLABONA      

Au Cian                                                                                                            contento

La Molinella                                                                                                  contento+

APRICALE

Da Delio                                                                                                          corona

La Favorita                                                                  qualità ff

CASTELVITTORIO o PIGNA

Terme                       consigliato      segnalato                                   contento++

Colle Melosa                                                                                                contento++

VALLECROSIA

Giappun                                                                       qualità ff               corona

Il Torrione               consigliato

BORDIGHERA

Alice Felice                                            75

Chez Louis                                                                segnalato

Cicala                        consigliato       81                                                  contento+

Antica Maddalena                                                                                    contento

Lido Giunchetto  consigliato                                                              contento+

Mangiargé              segnalato   segnalato  qualità ff                  contento++ Continua la lettura di I nomi di tutti ristoranti da Ventimiglia a Varazze scelti da 4 Guide Nazionali. →

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I migliori ristoranti del mondo intero

mappamondo                                             immagine da ebay

Per le Bucche Sernue che viaggiano: tra le molte classifiche di ristoranti ce n’è una curiosa e interessante che elenca i migliori ristoranti di tutto il mondo. Non sono poche le sorprese.  L’elenco lo trovate:  http://www.lechef.com/lire-un-article/?tx_ttnews[tt_news]=88400

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Vissani: critica colleghi stellati, critici a altri recenti ” luoghi comuni”

vissaniVissani: “Adesso parlo io:  El Che Guevara della cucina italiana”. Lo chef di Baschi ne ha per tutti: “I colleghi? Bottura è sopravvalutato, Romito un bluff, Uliassi lasciamo perdere… I critici? Mi maltrattano. Viva l’olio di semi. E basta con il pomodoro dappertutto. I vegani? Una setta da fermare” E’ una lunga intervista di Guido Barendson su la Re pubblica che potrete leggere per intero sul seguente link:

http://www.repubblica.it/sapori/2016/11/30/news/intervista_chef_vissani_colleghi-153093991/

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Intervista ad Arrighi, ex Direttore Michelin, oggi consulente di ristoranti.

guida michelinFausto Arrighi, per 35 anni alla Guida Michelin, gli ultimi sette da direttore (dal 2005 al 2012), eserciterebbe oggi l’attività di consulenza a ristoratori. Lo apprendo da una intervista di Antonella De Santis su Il Gambero Rosso, che qui riassumo:

A proposito della Guida:

1) La Michelin non vuole dare stelle e cambiare idea due o tre anni dopo. Chi propone la stella per un ristorante è perché vede che ha  conoscenza della materia.

2) Gli ispettori vanno a rotazione e magari lo stesso ispettore può ripassare in una zona a distanza di 10 anni, ormai irriconoscibile.  “Parliamo di 500 ristoranti in Italia, il resto (2100 ristoranti ndr) è una ristorazione più semplice che non ha bisogno di tante visite. Secondo l’intervistato si può anche raccontare l’evoluzione di uno chef pur non provandolo per 10 anni;  è sempre meglio, a suo dire, che affidare la valutazione a dei personaggi di zona che vanno più volte a provare un ristorante ma non pagano (sic!). L’ispettore deve conoscere bene il territorio, il paese, non tanto il ristorante un anno dopo l’altro.

Alle domande sulla sua attività odierna di Consulente per i ristoranti… l’intervistatrice chiede se l’ex direttore della Michelin, facendo oggi il consulente per i ristoranti, è passato dall’altra parte della barricata. La risposta è stata che, facendo crescere un giovane egli un domani può prendere la stella e ciò è un bene, anche “per il panorama e per l’investimento”. Non ci sarebbero conflitti d’interesse: prima l’intervistato faceva un lavoro e ora ne fa un altro. L’intervistatrice ha soggiunto: “Però si dice che la sua consulenza sia una mezza assicurazione sull’ingresso nell’olimpo degli stellati… e la risposta è stata: ” Fa parte del gioco. Quel che quel che posso fare, ora, è dire se un piatto è o non è equilibrato, e come migliorarlo. Se uno è bravo la stella la prende, ma non è mica detto. Io posso solo aiutare qualcuno a crescere e a farlo ragionare.

Le consulenze oggi sarebbero effettuate a soli cinque o sei locali ma l’intervistato non ha alcuna intenzione di svelare quali.

Per chi desidera vedere l’intervista completa, il sito è quello del Gambero Rosso.  http://www.gamberorosso.it/it/food/1026028-fausto-arrighi-da-direttore-della-guida-michelin-a-consulente-per-i-ristoranti

Soggiungo: sono abituato a rispettare la libertà di espressione anche quando non condivido per niente le idee espresse. Ma, per amor di verità,  posso documentare che da 25 anni la Guida nazionale per la quale scrivo dà prescrive nel suo mandato scritto ai suoi ispettori di visitare anonimamente e annualmente tutti gli oltre 2000 locali recensiti, non accetta recensioni se non accompagnate da ricevuta fiscale del pasto e nessun Ispettore  riscrive una recensione sullo stesso locale prima che siano passati tre anni dalla precedente sua recensione.