Come ogni anno, Vespa farà salotto con i direttori delle Guide Nazionali per parlare di evoluzione della cucina italiana al ristorante, passato, presente e prevedibile …
Aggiornamento: a causa di uno sforamento dei tempi riguardanti i politici nella trasnmissione del 10/11, la parte concernente le guide è stata rimandata a successiva occasione. Forse martedì15 novembre con il favore della buona sorte, chissà…? In ogni caso, come lo scorso 2021, l’argomento viene solitamente relegato alla fine della trasmissione: ovvero verso le ore 01 del mattino… Forse per favorire l’ascolto dei ristoratori post chiusura dei loro locali…?
Ecco l’elenco dei ristoranti liguri stellati della nuova Guida presentata oggi:
Alassio – Nove Ameglia – Locanda Tamerici N Cavi di Lavagna – Impronta d’Acqua Genova – San Giorgio Genova – The Cook Imperia – Sarri Moneglia – Orto by Jorg Giubbani Noli – Vescovado San Remo – Paolo e Barbara Ventimiglia – Balzi Rossi N Ventimiglia – Casa BuonoN
Aggiornamento:
Inoltre, tra le 49 stelle verdi di tutta Italia, l’unica assegnata alla Liguria riguarda il ristorante VIGNAMARE di Andora, dove officia chef SERVETTO (già stellato lo scorso anno presso Villa La Pergola di Alassio).
Riguardo alle STELLE VERDI il sito Michelin spiega che “chef e proprietari vivono con grande sensibilità la gestione dello spreco, degli scarti e dei rifiuti, da sempre buona pratica per contenere anche i costi, oggi interpretata con ancor più convinzione in veste ambientale. Per cui, in generale, si assiste a sempre maggiori sforzi nei confronti di atteggiamenti plastic free, inoltre, la materia prima viene cucinata nella sua interezza, preferendo quando possibile l’acquisto di bestie intere col fine di utilizzarne, in modi diversi ed appropriati, tutte le loro parti. Anche con le verdure succede la stessa cosa, mentre con tutto ciò che non può più essere cucinato in alcun modo, nemmeno per un fondo, un jus, un estratto o una polvere, si ricorre molto spesso al compostaggio o alle galline… In grande aumento l’installazione di pannelli solari, sistemi fotovoltaici per la produzione di energia elettrica, così come in generale l’utilizzo di nuove tecnologie e/o domotica mirate ad importanti risparmi del consumo energetico. In qualche raro caso perfino la geotermia. La Guida MICHELIN crede fortemente in tale progetto e vuole partecipare non solo come acceleratore del cambiamento, ma come importante veicolo di divulgazione delle buone pratiche a protezione del Pianeta.
Si è chiusa ieri la 17^ edizione di Golosaria, che per tre giorni ha visto avvicendarsi negli spazi dell’Allianz Mico di Fieramilanocity migliaia di visitatori arrivati per scoprire le golosità provenienti da ogni parte d’Italia. Tre giorni all’insegna della Distinzione e delle cose buone, che hanno offerto un segno tangibile della ripartenza del settore, ancor più nella giornata di ieri che ha avuto come protagonisti i ristoratori riuniti per ritirare i riconoscimenti de il Golosario Ristoranti 2023, tra cui anche la Corona Rossa Unica della guida, assegnata al ristorante La Brinca di Ne
E’ da decenni presente in tutte le Guide italiane. Quest’anno, dpo aver conquistato il 4° posto nella lista dei 50 Best Restaurant italiani, la Brinca di Ne, continua a ricevere riconoscimenti. L’ultimo è’ stato la CORONA ROSSA UNICA per l’Italia, assegnata dalla Guida Golosario Ristoranti . Motivazione: ” La famiglia Circella rappresenta un collante fra il tema della Colleganza, avendo fatto crescere tanti piccoli produttori di vino e alimentari, e la Distinzione ricercata nella riproposta generosa della tradizione della cucina locale, resa contemporanea”. Nel pomeriggio di oggi uscirà anche il filmato con la consegna che poi verrà ufficializzata a Golosaria Milano il 7 novembre, durante la presentazione dell’ottava edizione della guida . sulla quale, appunto, la Brinca apparirà, sola fra 3.800 locali, con la Corona Rossa Unica.
Rassegna stampa e web, dritte e zibaldone per bucche sernue
