Nizza (Francia) – LE BISTROT GOURMAND – 3 Rue Desboutin

Tel. 0033 (0)492 14 55 55 – Lebistrotgourmand.fr

L’ultimo mio passaggio in questo locale fu nel 2012. C’era un patron (chef provetto), proveniente dalle blasonatissime cucine del Crayères a Reims e dal Viviers (con il MOF Rolancy) di Rue Alphonse Karr.  Ricordo che si scusò a fine serata per avere un po’ trascurato gli altri tavoli, causa la sua sosta permanente al tavolo con due giornalisti di Le Figarò… . Dopo 10 anni, in assoluto anonimato come allora, ci sono tornato la sera della partita Francia-Marocco e, questa volta … ero l’unico avventore in sala.

Con la nuova conduzione (da ormai da tre anni), la “musica” è cambiata; ho trovato un locale tutto bellezza, confort ed accoglienza ma con una certa nonchalance e senza alcuna ostentazione: un gradevole insieme chic, ma con aria familiare e romantica, tovagliato impeccabile e mise en place classiche comme il faut.  

Ma veniamo al cibo. Le ENTREES (€ 12-18) elencano, tra le altre, la Velouté de courge, chèvre et fruits sech, toast au Lard de Colonnata, oppure la Tartare d’huitre et mangue, emulsion iodée. Per clienti esigenti è disponibile anche il Caviar d’Aquitaine, crème montée, blini et citron a 115 euro.

Con il titolo “LES INCONTOURNABLE du Chef BUISSON” sono poi elencati due piatti tra i quali, il Risotto de Fregola Sarda, courge et Safran (€ 24) e un altro piatto al tartufo nero, che in verità mi pare assai consueto un po’ ovunque.

Del paragrafo POISSONS et CRUSTACES (€ 24-42) cito  la Soupe de poissons facon Bistrot Gourmand, pommes de terre safrané.

Delle quattro proposte di VIANDES (€ 24-44) cito la Cote de boeuf flambé au Bas Armagnac, sauce hollandaise ou poivre exotique, pommes de terre grenailles et salade.

La lista termina con sei DOLCI (€ 12-18), tra i quali il Dessert Glacé marrons o la Crèpe Suzette facon Bistrot Gourmand.    

Il MENU DU MARCHE’ (€ 25) (valevole solo nei giorni feriali) consiste in tre portate e va a ruba nei lunch di lavoro del mezzodì. Il MENU GOURMAND (€ 39) è di tre piatti che può scegliere il cliente da un elenco di nove vivande. Infine il MENU LEGENDE (€ 118), prevede quattro portate “speciali” , comprende una bottiglia di Champagne Rotschild per due, nonché acqua e caffè.

La carta vini è adeguata al locale  e non si allunga eccessivamente. Vi sono elencati degli Champagne “soliti noti” a prezzi un po’ increspati, che però si raddolciscono in presenza di vere chicche; un esempio? Uno Chassagne-Montrachet 2019 di Louis Jadot al 20-25 % in meno rispetto al praticato comune. Disponibili anche otto vini a calice annate 2020-2021 a modici 6-12 euro.

Concludendo. Il locale non segue l’ imperante revisionismo che sta adottando troppe scorciatoie nei procedimenti di cucina, degli arredi e mise en place razionali dei “senzatovaglia” che sfociano in ambienti di atmosfera gelida e non accogliente, del servizio finto-gentile-professionalserioso. In questo bel locale nell’insieme la cucina è attenta al gusto dei tempi di mediterraneanizzazione, ma non cerca effetti caleidoscopici ed offre piatti in quantità tradizionali. E’ un indirizzo per chi esclude voli pindarici ai fornelli e vi fa accomodare rassicurati su comode poltroncine imbottite. Sono APERTI DALLE 10 A MEZZANOTTE SETTE GIORNI SU SETTE, anche per servire cocktails classici, aperitivi ed ottimi distillati. Sul loro sito potete trovare il menu per le Festività.

Lo trovate facilmente: è sulla breve stradina a sinistra della statuta del “Dio Apollo” tutto nudo in Piazza Massena.

Dolcedo – CASA DELLA ROCCA – Via Ripalta 3 – Tel. 0183 682 648

www.ristorantedellarocca.it

Il parcheggio regolare è a circa 150 metri: fermatevici; l’alternativa, arrivando di buon’ora in bassa stagione, può essere di fermare l’auto (se di dimensioni contenute) in qualche anfratto sulla dissuasiva salita a monte del parcheggio. Comunque, appena concluse le “manovre di avvicinamento”, varcherete la soglia del locale, con la immediata soddisfazione di trovare un ambiente gradevole, ex mulino ad olio con macchinari ed attrezzami perfettamente salvaguardati e ben spolverati, dove sarete accolti da un servizio di garbato slancio, attenzione professionale ed educata  bonomia.    

Appena installati, ecco “abbordare” al vostro tavolo  due lavagnette. La prima, in questa stagione, è intitolata CARTA TARTUFI ed elenca: – Soffice di patata, uovo morbido, la fonduta di Toma Brigasca e Tartufo Bianco a € 40; Tartare di vitella piemontese con Tartufo Bianco a € 40 – Infine i Tajarin quaranta tuorli con burro di malga e Tartufo Bianco a € 45.

Sull’altra lavagnetta è gessato il MENU DEGUSTAZIONE (€ 38) comprendente 1) Soffice di patata, uovo morbido, fonduta di Toma Brigasca senza tartufo – 2) Risotto Carnaroli con zucca Mantovana, mostarda di zucca, Robiola di capra Orobica e riso soffiato – 4) Cioccolato e pere.

Si prosegue con la consultazione della vera e propria CARTA CIBI che elenca felici connubi tra tradizione del territorio e modernità: CHI BEN COMINCIA (€ 16): con una focaccina di segale ben farcite di terra o di pescato. Gli ANTIPASTI (€ 13-15)  sono quattro, tra cui le Acciughe ripiene alla ligure, crema di broccoli, cavolo romanesco, leggera Bagna Cauda e limoni sotto sale. I PRIMI PIATTI (€ 15-16) sono tre, tra i quali gli Spaghetti monograno Felicetti, crema di acciughe, polpa di limone e crumble di grissini. Seguono i SECONDI PIATTI (€ 20-22) tra i quali la “Bouillabaisse con Gambero di Oneglia, scampo locale, molluschi, pescato fresco e crostini di pane che è certamente una delle migliori del largo circondario. La carta prosegue con “I NOSTRI TIPICI ATIPICI  (€ 14-17), secondo disponibilità ed  elenca le Lumache alla ligure, le Linguine al pesto, la Trippa all’Amatriciana. I DESSERT (€ 7) sono cinque più una scelta dal plateau di FORMAGGI (€ 15) che è quella che consiglierei, soprattutto abbinandovi uno dei  sei vini a calice (€ 7-15)  per concludere degnamente il fine pasto.

A proposito: la  CARTA VINI di una quindicina di pagine, offre molte etichette ben assortite; segnalo un Bordeaux proveniente da Preignac (Gironde), un Rouge Superieur “cru Monplaisir 2020, Gonet-Medéville (con uvaggi Merlot, Canernet Sauvignon, Cabernet Franc) in carta a modici 32 euro.

CONCLUDENDO: Un locale rilassante, dove la cucina è deliziosamente semplice e semplicemente deliziosa, con qualità e quantità che tengono su il morale. Quanto ai prezzi, essi decisamente propiziano frequenti ritorni. Peccato che anche qui, pur essendo  in un locale di campagna, francesizzino non mettendo più le tovaglie ma, per chi ne soffre (come me) un mezzo rimedio è presto pronto: “il noioson, del tovagliol fa tovaglietta”.  

Vallecrosia – RISTORANTE CORALLO – Lungomare Marconi 68

Tel. 0184195 6246 – www.ristorantecorallo.com

Alla rotonda della Via Aurelia al confine di levante di Vallecrosia (nei pressi del civico numero 464 di Via Aprosio), si svolta verso il mare verso un vasto parcheggio (presto verrà asfaltato) da dove, a monte dei palazzi che incorniciano il lungomare, si imbocca un breve passaggio bianco che termina proprio davanti al ristorante. 

Ecco quindi il locale dalle pareti cristalline che splende nella notte, sovrastando la spiaggia, con distanza di sicurezza rispetto al frangersi delle onde marine. L’ambiente è “di sostanza” e di sistemazione impeccabile con qualche concessione a complementi d’arredo con particolari e frivolezze che ingentiliscono l’ambiente con una certa classe.   

Da 34 anni LUCA BIAMONTI, ora con il capace figlio KEVIN, sanno come restare sulla cresta dell’onda delle preferenze di una clientela sia locale che internazionale. Ancor più da quando hanno ingaggiato il reputato chef MANUEL MARCHETTA, il quale oggi, zitto zitto, è diventato una vera STAR per i gourmet più attenti, preferenti la sostanza ai trallallà modaioli, desiderosi di una cucina non ingessata sui classici ma aperta a innovazioni, che però non trascuri le quantità d’insieme. Ovviamente con estremo riguardo alle forniture sia per il pescato che per le forniture vegetali, qui esclusive a chilometro zero, che gli consentono addirittura, su prenotazione, di comporre un MENU VEGANO e/o VEGETARIANO  molto apprezzato.  

Si può scegliere di pasteggiare ALLA CARTA, in questo caso (oltre agli stagionali piatti con Tartufo Bianco d’Alba a 45 euro) si potrà scegliere tra 4 ANTIPASTI (€ 16-40) , 4 PRIMI PIATTI (€ 16-25), 4 SECONDI PIATTI (€ 22-28) tutti assolutamente classici,  9 DOLCI (€ 7-9) tra i quali segnalo quello “Tre cioccolati”. Tuttavia direi che, con un cuoco così, vale la pena di togliersi qualche soddisfazione con uno dei seguenti tre menu.

Il MENU DEGUSTAZIONE  (€ 55)  prevede: 1) Baccalà in pil – pil in zuppetta di ceci – 2) Col “cavolo”  – 3) Candelloni di erbe di campo, bagnacauda gentile, nocciole del Piemonte – oppure Cubo di Scottona alla brace spuma di patate e fondo – 4) Dessert del giorno. Con possibilità di abbinare una degustazione di 4 vini a calice (+ € 25 ).

Il MENU INTERIORA E DINTORNI (€ 65) consiste in: 1) Rognone, carota, fondo e quinoa soffiata – 2) Royal di Foie gras – 3) Monosfoglia con trippa al sake scampi e fondo di armoricana  – 4) Lumache al verde – 5) Animelle di vitello – 6) Dessert . Con possibilità di degustare 4 vini a calice (+ 25 euro).

Infine il MENU CORALLO (€ 95), che consta di “12 corse” con le ultime novità dello chef, collaudate, azzeccate e spesso sorprendenti. Possibilità di abbinamento con 7 calici a 50 euro. Questo menu viene servito esclusivamente per tutto il tavolo. Assolutaente da provare se siete dei raffinati.

LISTA VINI: le bottiglie italiane ed estere sono centinaia e quelle in cantina migliaia (70 Champagne, 25 vini Triple A, paginate di Tuscans e di piemontesi,  etc…). Ce n’è per ogni preferenza, esigenza, capriccio e … tasca, a partire da una ventina di euro fino ad una decina di etichette dal costo a quattro cifre). Ma sono disponibili anche vini a bicchiere se, ad esempio,  volete divertirvi ad abbinare un vino diverso ad ogni portata. Un capitolo a parte si potrebbe aprire addirittura sui vini da dessert, in particolare sui due ultimi vini della enciclopedica lista. Oltre ai “soliti nobili”, ecco due blasonati Don P.X. (Pedro Ximenez) del secolo scorso che vengono serviti anche a bicchiere a 8 euro o 12 euro a seconda dell’annata: prezzi probabilmente … dimenticati (speriamo per lungo tempo). Si tratta di vini particolarmente indicati con dolci al cioccolato fondente e non solo,  vini che sono raramente reperibili nei ristoranti dell’intera Liguria.

Un cenno sul SERVIZIO:  inappuntabile ma alla mano, preciso nei tempi e modi, con franca gentilezza e disponibilità: forse la caratteristica principale, dopo la cucina, per un ristorante di successo che fa si che, già uscendone, ci si riprometta di tornarci al più presto possibile. E tutti tornano!