Santo Stefano al Mare – ADRIAN’S FOOD & WINE EXPERIENCES

Via Roma  61/67 – Tel. 0184951280 – 3343512780

I due fratelli PATRIARCA, ANDREA (cuoco) e ADRIANO (pasticcere), con precedenti valide esperienze nel Ponente Ligure, hanno deciso di accasarsi professionalmente a Santo Stefano al Mare ed hanno dato nuova vita a questo locale, riaprendolo rinnovato dallo scorso giugno. L’ AMBIENTE  ha due anime, una all’interno, bistrotteggiante, con il fascino delle volte antiche e di una certa concretezza pur non priva di particolari civettuoli; l’altra all’esterno più silenziosa, raccolta, razionale ed informale: un patio con stuoie che parrebbe predisposto per trasformarsi in pergolato. Una corte nella quale lasciare lontano i clamori eccessivi della movida ferragostana, per assaporare un ritiro di buon vivere. Una carta leggibile dall’esterno mancava sino a pochi giorni fa, l’ho però trovata all’inizio di agosto, addirittura posta fuori dell’ingresso con tanto di leggio.

Si inizia con un … sottotitolo / promettente: “Buona cucina e buon vino, è il paradiso sulla terra” . Segue la lista che non propone dei MENU, che non indica alcun coperto ed elenca:

Gli ANTIPASTI (€ 12-18), tra i quali  le Acciughe ripiene alla ligure, ma al croccante di mais e panna acida aromatizzata all’erba cipollina; oppure l’insalata di polpo con pomodori secchi e olive Taggiasche, ma su zoccolo di riso nero leggermente piccante ed emulsione alla rucoletta selvatica. I titoli sono evidentemente chiari e ben precisi, pertanto non lasciano spazio ad alcun dubbio: si tratta di cucina ligure, ma attenta alle richieste in tempi di mediterraneizzazione, in connubio tra tradizione e praticato moderno.

Cinque PRIMI PIATTI (€ 17-18) tra cui gli Gnocchetti di patate Vitellotte ai gamberi e trombette locali, oppure i Ravioli di triglia saltati con il loro brodo, pomodoro concassé (a cubetti) e spolverata di scorza di limone.

Nei SECONDI PIATTI (€ 18-25) la scelta è facile: il pescato intero che sceglierete dal vassoio e verrà cucinato per voi alla ligure e alla griglia, o al forno, eventualmente con adeguati contorni (€ 4,50). Disponibile anche il fritto misto e qualche qualificata proposta di carne.

La CARTA VINI è in crescendo e per il momento elenca una trentina di possibilità. I prezzi, a parte due Champagne soliti noti, conservano il lume della ragione attestandosi sotto ai 25 euro. Io ho scovato una Passerina a 16 euro (si chiama così perché l’uva parrebbe la preferita dai passeri): un bianco assai fruttato, floreale con note di mineralità, che si abbina perfettamente al pesce cucinato nelle maniere più delicate.  

Il tutto è adeguatamente completato da un SERVIZIO che vi considera, che è attento, capace e, pur essendo simpaticamente paludato in scuro con tanto di cravatta (informale), offre calorosa bonomia senza  “spigoli” ed anzi è sorridente, fatto non scontato in Liguria. E nei lunedì sera agostani c’è anche musica. Una bella squadra, che punta alla concretezza ma è aperta ad ogni innovazione che aumenti il confort per la eterogenea clientela di famigliole, giovani, eventi e cerimonie …

Imperia Porto Maurizio – LA QUERCIA – Tel. 3494035334

Via Armanna Superiore 47 ( salire da Via Lorenzo Acquarone)

Sul loro sito “laquercia-imperia.com” , molto professionale, le informazioni indicano: CUCINA: fresco, fatto in casa, italiana, terroir. TIPOLOGIA: ristorante gourmet ecologico; tradizionale. SERVIZI: B&B, Internet Wi-Fi, Terrazzo. ACCESSO: parcheggio gratuito sul posto. Aperti, solo su prenotazione (anche on line), da martedì a sabato dalle 19.30 alle 22 e la domenica anche dalle 12.30 alle 14.  C’è anche un invito ad iscriversi alla loro newsletter per tenersi aggiornati sulle loro ultime novità, comprese le loro serate musicali, una al mese  ed altre serate a tema. Il cuoco Andrea Dalpiaz ha partecipato al salone “Slow Fish” di Genova con due ingredienti eccellenti, quali il GAMBERO VIOLA (dal banco di Oneglia) e la TOMA DI PECORA BRIGASCA (per direttissima dal loro pastore di fiducia Nevio Balbis). Con queste referenze e grazie ad un amico intenditore, che mi ha assicurato essere ottime anche le loro carni, eccomi a questi tavoli una sera feriale qualunque.

Ambiente decisamente spartano, a partire dal parcheggio, all’esterno del loro cancello, ma con l’orgoglio degli luoghi autentici, dove la scommessa è principalmente sul buon cibo in un agriturismo. A partire dalla bottiglia in tavola di un ottimo olio della San Martino di agricoltura Bio, frutto degli uliveti circostanti il locale. Ecco dunque la lavagnetta del giorno dello chef patron ANDREA DALPIAZ con l’elenco dei piatti del loro MENU DEGUSTAZIONE  (€ 35) comprendente tre antipasti, un primo a scelta e un secondo a scelta, ma escluso il dessert. La sera del mio passaggio: ANTIPASTI: Uovo croccante, guacamole di zucchine,cipollotto saltato – Carpaccio marinato, insalatina dell’orto ed erbe – Sformatino di patate, brusso di capra. PRIMI PIATTI: Tagliolini integrali  al ragu bianco – Ravioli di patate, pecorino e timo, burro e salvia; gnocchi con Brusso, pomodorini e guanciale croccante. SECONDI: Brasato al Dolcetto e cioccolato – Coppa maialino bio, CBT, laccato alla soia. – Trippe in umido. I DESSERT (€ 5) non sono indicati e vengono proposti a voce: ho assaggiato, buonissima, la Crostata del giorno alle prugne.

Il tavola sono frequenti i rabbocchi al cestino di focaccia, tra le migliori mai assaggiate. La sorridente  SOFIA ed un suo collega, effettuano un SERVIZIO semplice e curato, che fa sentire “a casa”. L’ AMBIENTE anch’esso familiare e pratico (a partire dai tovaglioli di carta), fa respirare una ruralità autentica consona ad un agriturismo moderno. La CARTA VINI offre una ventina di etichette ben selezionate, con vini serviti anche a calice a 6 euro.

Attenzione: le strade di accesso sono due, una più adatta al … cross; l’altra, che viene anche raccomandata sul loro sito, si diparte da Via Acquarone (a monte della rotonda dopo il brutto PalaSalute). All’inizio del viottolo però sono posti due cartelli indicanti “divieto di accesso” e “proprietà privata” (mi dicono che la burocrazia vieti un cartello indicatore con il nome del locale): non tenetene conto e proseguite sulla stradina; è a tratti ripidissima e presuppone che non siate guidatori “domenicali scarsi”. Insomma, un po’ di santa pazienza e considerate che,  come scrisse padre Dante: “E’ duro calle lo scendere e ‘l salir …” ma, come assicura il Pascoli, “-… per restare là dov’è ottimo restar, sul puro limpido culmine, o uomini; in alto, pur umile: è il monte ch’è alto”!, (chiedo perdono e grazia ai sommi poeti ). Qui il “monte alto” è costituito dalla cucina della casa, autentica, in un ambiente che non “se la tira” con uno staff che ce la mette tutta: val la pena premiarli se, senza altre velleità, amate coniugare il verbo mangiare.