Dopo la carne sintetica, dall’estero ora arriva anche il pesce in provetta, ovvero delle tavolette di carne di pesce prodotta in laboratorio partendo da cellule allevate abbinate a proteine vegetali. Lega Coop Pesca Liguria e la Coldiretti di Imperia non ci stanno ed hanno annunciato guerra.
L’accordo di filiera tra la Rete di Imprese agricole Terre del Moscatello e il Laboratorio di pasticceria Dolciaria BB ha fatto sì che le sapienti mani dei maestri pasticceri hanno realizzato e proposto il nuovo pasticcino, un prodotto innovativo destinato ad essere distribuito nelle enoteche e in tutti i canali di vendita di Dolciaria BB.
Studiato per avere un’ottima tenuta nel tempo senza conservanti, il pasticcino al Moscatello di Taggia è realizzato con farina di nocciole, zucchero, margarina e, naturalmente, Moscatello di Taggia.
“È venuta fuori una cosa veramente particolare, estremamente buona – ha spiegato Roberto Fiumara, titolare di Dolciaria BB – molto aromatica. Si sente il mandarino. È un prodotto friabile, dalla consistenza gradevole. Nocciola e Moscatello si bilanciano e si compensano. Può essere apprezzato da solo e ovviamente accompagnato con il Moscatello di Taggia. È molto interessante dal punto di vista del gusto, buono per tutti, anche per i bambini, l’alcol se ne va durante la cottura”.
“È un nuovo accordo di filiera, nell’ambito della misura 16.4 del PSR, di cui siamo molto orgogliosi – ha dichiarato Sonia Parodi, dell’Azienda agrituristica Daparodi di Castellaro, facente parte della Rete di Imprese Terre del Moscatello -. È stato molto bravo Roberto Fiumara a riuscire a trovare gli equilibri giusti per realizzare un prodotto così interessante e oggettivamente molto gradevole. Ci auguriamo che anche il pasticcino, così com’è successo poche settimane fa con il raviolotto, abbia un ottimo riscontro. Altre iniziative come queste sono allo studio e speriamo di poterle presentare al più presto”.
La presentazione si è chiusa con una degustazione commentata da Augusto Manfredi, sommelier AIS, profondo conoscitore di vini liguri, che ha spiegato e descritto le particolarità del Moscatello di Taggia nelle sue tre varietà (Secco, Vendemmia tardiva, Passito) e ha accompagnato i presenti nella scoperta del nuovo pasticcino al Moscatello.
Dolciaria BB (Taggia, Regione Prati e Pescine 15, info@dolciariabb.it) è un’azienda artigianale tradizionale, nata negli anni 50 che si caratterizza per la continua ricerca di materie prime di grande qualità e per la qualità della produzione, grazie alla professionalità e all’esperienza dei collaboratori.
Luc Salsedo, che una ventina di anni fa “bistrotteggiava” con buona cucina in Rue Maccarani a Nizza, è da qualche anno grande produttore di “Socca Chips” fatte di farina di ceci, alternativa alle chips di patatine. Adesso ha presentato l’ultima novità uscita dal suo cappello: è la “SoccApérò”. Una bottiglia che già contiene tutti gli ingredienti per realizzare le “galettes”, prima shekerando e subito versando in padella il necessario… Quando si dice “l’uovo di Colombo”… Non solo, sta lavorando per un prossimo dolce “SoccaSweet”. Sempre avanti !!!
