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Così potrete orientarvi in pescheria: Aguglia, alaccia, alalunga, alletterato, alice. anguilla, boga, busbana, cappone imperiale,cefalo,cernia,corvina,costardella, fasolaro,gallinella, ghiozzo,granchio,grongo, lampuga,lanzardo,leccia,merlano,mormora, morone, mostella,nasello,occhiata,occhione,ombrina,orata, pagello,pagaro,pannocchia,passera di mare,perchia,pesce castagna,pesce pettine, pesce prete,pesce San Pietro, pesce sciabola,pesce serra,pesce spada,polpo,potassolo,rana pescatrice, razza, ricciola, rombo, rossetto, salpa,sarago,sarago, scampo, scorfano,seppia,sgombro,sogliola, spigola,spratto,sugarello,tombarello,totano, tracina,triglia, zerro 

PARTE DEL PESCE	CARATTERISTICHE POSITIVE	CARATTERISTICHE NEGATIVE
Aspetto generale	Brillante, metallico, iridescente	Smorto, opaco
Corpo	Rigidità (rigor-mortis), il pesce deve essere “duro”	Molle, flaccido
Pelle e squame	Umido, lucido, pelle brillante e tesa	Pelle e squame opachi e non brillanti
Carne	Brillante, sode, elastica	Molla, flaccida, giallognola e opaca
Occhio	Vivo, brillante, bombato, turgido,sporgente	Opaco, infossato con pupilla grigia
Branchie	Ben chiuse, con le lamelle di un rosso vivo	Aperte, giallastre, grigiastre
Colonna vertebrale	Chiara, di difficile rottura	Non aderente alla carne e di colore rosso
Ventre	Elastico, privo di macchie, compatto	Flaccido, molle
Visceri	Lisci, puliti e brillanti	Mollicci, gonfi e maleodoranti
Odore	Di mare, tenue e gradevole salmastro	Acre, ammoniacale,acido

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A Imperia presso la sede del CIPAT (Via T. Schiva 48, ore 15:00) giovedì 16 febbraio (*). Alla presentazione dei risultati seguirà una degustazione delle olive trasformate con i metodi sperimentati nel progetto, che verranno confrontate con le produzioni oggi in commercio.
I
In Liguria la trasformazione dell’oliva Taggiasca come oliva da mensa, ad eccezione di pochi casi, viene ancora praticata a livello artigianale, applicando il sistema microbiologico “al naturale” stile Greco, e la deamarizzazione dei frutti, più che come processo biotecnologico, viene intesa empiricamente come sistema di stoccaggio in salamoia delle olive prima di essere consumate, senza che abbiano subito nessun controllo di processo. Ne consegue che nelle salamoie con le olive si innescano fermentazioni spontanee che, se non gestite in maniera appropriata, favoriscono la crescita di lieviti filmogeni e di muffe dannose, responsabili di alterazioni quali il rammollimento della polpa delle olive e la comparsa di gusti sgradevoli.
L’approccio tecnico-scientifico del Progetto CSOT è quello di creare le condizioni di anaerobiosi nei fermentatori (fusti di plastica con le olive in salamoia), sfruttando diverse strategie tecniche, supportate da risultati scientifici ottenuti in laboratorio, adatte alle piccole e medio aziende. Per impedire la crescita del biofilm microbico dannoso per le olive Taggiasche in salamoia sono stati previsti l’impiego di prototipi sperimentali di “gas bag” e di prototipi di “fusti incamiciati” capaci di impedire la crescita del biofilm microbico sulle salamoie dell’oliva Taggiasca.
Le conoscenze acquisite per via delle attività svolte nell’ambito del Progetto CSOT, alla fine dei lavori verranno divulgate a tutti gli operatori del settore presenti in Liguria.
Il Progetto CSOT è stato ritenuto strategico per il miglioramento qualitativo delle produzioni italiane sui mercati di consumo da Italia Olivicola Consorzio Nazionale.

(*) Il Progetto CSOT è realizzato nell’ambito della Misura 16.02 “Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie” del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Liguria. Capofila è Oroliguria, insieme a Dipartimento Agricoltura Unimol (Università degli Studi del Molise-Campobasso), FLORCOOP (ex Frantoio sociale Dol.Va.Pre. scrl) e CIPAT Imperia.
Parteciperanno il Prof. Gino Ciafardini, docente di Microbiologia Agraria presso il DiAAA di Campobasso dell’Università del Molise (UNIMOL), Paolo Anselmi, Presidente di Oroliguria, Pasquale Restuccia, Agronomo di CIPAT Imperia, Gianfranco Croese, Presidente Florcoop Sanremo, Stefano Roggerone, Presidente CIA Liguria e Mariangela Cattaneo, Presidente CIA Imperia.

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Evento realizzato nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Liguria M16.02 “Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”. Settore agricolo. Fondo Europeo Agricolo di Sviluppo Rurale: l’Europa investe nelle zone rurali.

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Sito Internet: cipatimperia.it