ATabula comunica i nomi degli otto chef tra i quali dovrà essere selezionato colui che rappresenterà la Francia al prossimo  Bocuse d’Or.

Io scommetterei che comunque vincerà, come al solito, la ineffabile Europa Nordica …

 

“Huit chefs français – sept hommes, une femme – s’affronteront face au public lors d’un grand show les 21 et 22 septembre prochains à la Maison de la Mutualité. L’objectif est simple : sélectionner le candidat français pour l’épreuve Europe pour le grand rendez-vous mondial du Bocuse d’Or.

Pour répondre à certaines critiques, l’organisation du Bocuse d’Or a réalisé quelques modifications pour le concours. Nouveaux critères et nouvelles épreuves vont rendre le concours plus accessible à tous : moins de frais engagés par les candidats, plus de créativité et de liberté, et davantage de temps pour préparer le Bocuse d’Or Europe en cas de victoire. Lors de l’épreuve française, les candidats se retrouveront dans des boxes ouverts face au public. Ils devront réaliser une épreuve « viande » à base de pigeon et une « Entrée libre sur assiette » à base de maquereau. Pour la première fois, un entretien individuel, mené par des membres du Comité National d’Organisation comptera pour 10 % de la note finale. Chaque candidat pourra ainsi défendre sa capacité à porter l’étendard tricolore au concours.

Autre grande nouveauté, dès sa victoire au Bocuse d’Or France, le lauréat disposera de près de huit mois pour composer sa recette pour le Bocuse d’Or Europe, et 18 mois au total pour se préparer à la finale mondiale. Accompagné dès sa sélection par la Team France Bocuse d’Or, il bénéficiera du réseau des anciens gagnants du concours et d’un soutien moral, financier et logistique pour se préparer dans les meilleures conditions.

 Les huit chefs français

Jérémy Cheminade – 31 ans – La Rotonde* – La Tour de Salvagny (69)

Le sous-chef de La Rotonde* est un jeune chef sportif, passionné de course à pied, déterminé et ambitieux. Formé auprès des plus grands, il a travaillé aux côtés de Gérald Passédat au Petit Nice***, de Stéphane Buron au Chabichou**, de Davy Tissot à La Villa Florentine* avant de rejoindre Alain Ducasse au Louis XV*** puis Pierre Gagnaire.

Florian Favario – 33 ans – The Lanesborough – Londres (Royaume-Uni)

Depuis quelques mois, Florian Favario est le chef exécutif du restaurant Lanesborough à Londres. Arrivé second au Bocuse d’Or France en 2014, le jeune chef de 32 ans vient prendre sa revanche. Passé par les cuisines du Bristol*** auprès d’Éric Frechon, il a déjà fait le tour du monde pour compléter sa formation : Etats-Unis, Canada, Australie, Chine, Singapour… et Japon, aux côtés de Thierry Marx, pour qui il a été chef de cuisine consultant pendant 5 ans.

Julien Guénée – 27 ans – Peninsula – Paris (75)

Depuis près d’un an, Julien Guénée est le sous chef de l’hôtel Peninsula à Paris. Le jeune homme s’est formé notamment dans les cuisines de l’hôtel du Collectionneur, du Shangri-La* à Paris et auprès de Serge Vieira. A 27 ans, Julien Guénée est un habitué des concours (Trophée Henri Cuck, concours Kikkoman, trophée Jacques Durand).

Audrey Jacquier – 24 ans – Le Vivarais – Lyon (69)

Depuis 2010, Audrey Jacquier travaille aux côtés de son père, Williams Jacquier (MOF 1996), au Restaurant Le Vivarais, à Lyon. A 22 ans, la jeune femme s’est formée à l’Hôtel Royal Resort (Evian), au Restaurant l’Arc en Ciel de l’hôtel Radisson Blu (Lyon) et au Restaurant Pierre Orsi* (Lyon). En 2008, elle décroche le Prix Escoffier lors des finales régionales et nationales.

Laurent Lemal – 35 ans – La Coopérative* – Bélesta (66)

Laurent Lemal a fait ses classes au Flavio*, à La Bastide de Capelongue* et à L’Abbaye de la Celle* où il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Féru de compétitions, le jeune chef s’est illustré en remportant «Les lauriers d’Or Européens», «Les Talents Gourmands Sud Méditérannée» et en accédant à la finale des MOF 2015.

François Moureaux – 44 ans – Azimut* – Courchevel (73)

Champion de France du Dessert en 1991, François Moureaux se considère davantage comme un cuisinier que comme un pâtissier. Le doyen de la compétition est passé par les restaurants parisiens Anacréon, Marius et Janette, La Tour d’Argent* avant d’ouvrir son restaurant Azimut*, à Courchevel, pour lequel il a obtenu sa première étoile en 2010.

Matthieu Otto – 29 ans – Auberge Saint Walfrid* – Sarreguemines (57)

A 29 ans, le second de cuisine de l’Auberge Saint Walfrid* est un spécialiste des concours de cuisine (Ofimer, Olympiade des métiers, Concours des couleurs, Taittinger, Cristal Michel Roth, Trophée Paul Haeberlin). Il a fait ses armes à l’Espadon à Paris, au Bachat à Chamrousse et aux Ondines à Mouterhouse.

David Tranchaud – 20 ans – Hôtel du Palais* – Biarritz (64)

Le jeune homme est chef de partie depuis plus d’un an à l’Hôtel du Palais* aux côtés de l’un de ses mentors, le MOF Jean-Marie Gautier. Titulaire d’un Bac Pro Cuisine et d’un BEP Cuisine, il continue à suivre régulièrement des formations pour enrichir ses connaissances et diversifier sa cuisine.”