Sono stati presentati a Dolceacqua e online in live streaming su Facebook e Youtube i primi risultati del Progetto di cooperazione CSOT (Nuove strategie di trasformazione e conservazione degli standard qualitativi nell’oliva Taggiasca in salamoia) per scoprire nuove tecniche per la deamarizzazione delle olive per risolvere il problema della comparsa del biofilm microbico sulle salamoie delle olive da mensa. In Liguria infatti l’oliva Taggiasca come oliva da mensa, viene ancora praticata microbiologicamente “al naturale” stile Greco, e la deamarizzazione dei frutti è rimasta come sistema di stoccaggio in salamoia delle olive senza nessun altro controllo con la possibilità di fermentazioni spontanee che possono favorire la crescita di lieviti filmogeni e di muffe dannose , con rammollimento della polpa gusti sgradevoli.

La video registrazione dell’evento di presentazione dei risultati è disponibile su Youtube al link seguente: https://bit.ly/3FKzhAD