Andate in Francia? Ecco i vini giusti da abbinare ai piatti di pesce affumicato, oppure alla mugnaia, oppure con le salse tipiche per le quali la Francia si affida all’apposito “maitre saucier”. Gli abbinamenti sono indicati dal periodico Hotellerie et Restauration a  firma Paul Brunet, del quale vi raccomando il sito:  https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2018-07/Fiche-pratique-les-accords-mets-et-vins-avec-les-poissons.htm

Poissons fumés

Budget limité	Sauvignon de   Saint-Bris (Yonne) ou de Touraine, entre-deux-mers, bergerac sec.
Budget   confortable	Corton-charlemagne,   pouilly fumé, riesling, châteauneuf-du-pape blanc
Proposition originale	Aquavit, vodka (mais   attention au vin qui suivra, difficile d’aller crescendo), arbois blanc issu   de savagnin, klevener d’Heiligenstein (Alsace).
Vins étrangers	Fino de Montilla   Moriles (Andalousie, Espagne), Retsina (Grèce), Bucelas (Portugal), coteaux   de Kafraya blanc (Liban).
IGP	Val-de-loire   (sauvignon), côtes-de-gascogne blanc

Poissons meunière

Il faut choisir des vins blancs secs et frais.

Budget limité	Saint-véran, bourgogne   aligoté, mâcon blanc, côtes-de-blaye (Bordelais), côtes-du-lubéron blanc,   muscadet.
Budget confortable	Riesling grand cru,   hermitage blanc, cru classé de Pessac-Léognan blanc (Bordelais), coteaux   champenois blanc.
Proposition originale	Chignin-bergeron   (Savoie), cheverny blanc (val de Loire), viré-cléssé, coteaux-du-Tricastin   blanc, gaillac blanc, jurançon sec
Vins étrangers	Sauvignon d’Israël,   riesling Huadong Tsingtao (Chine), Reichenburger de Carr Taylor   (Royaume-Uni), Grüner Veltliner (Autriche).
IGP	Pays-d’oc   (chardonnay), comtés-rhodaniens (roussanne, marsanne).

Poissons en sauce

La préparation est déterminante, mais il faut choisir un vin plus souple que pour les poissons meunière.

Budget limité	Côtes du Rhône blanc,   coteaux-de-l’aubance (Anjou), coteaux-du-loir blanc, côtes-du-roussillon   blanc, côtes-de-duras blanc, viognier des côtes-du-vivarais (Ardèche).
Budget confortable	Condrieu,   pessac-léognan blanc cru classé, champagne brut, mais souple. Budget très   confortable : batard-montrachet, aile d’argent (bordeaux blanc produit   en Médoc)
Proposition    originale	Chardonnay de la   région de Limoux (Aude), costières-de-nîmes blanc, cérons (Bordelais),   vouvray ou montlouis-sur-loire sec ou demi-sec (Touraine),   bordeaux-saint-macaire, patrimonio blanc (Corse).
Vins étrangers	Vin blanc de l’île de   Santorin en Grèce, Orvieto ou Frascati (Italie), chardonnay de la Napa Valley   (États-Unis) ou de la Barossa Valley (Australie).
IGP	Pays-d’oc (viognier),   val-de-loire (chenin).

Lorsque le poisson est servi avec un beurre blanc, un muscadet-sèvre-et-maine semble l’accord idéal. Il y a également un très bel accord avec un savennières.
Les vins blancs de Savoie accompagnent bien les poisons des lacs (lavarets, ombles…).
Sur un poisson préparé avec du vin (matelote, pochouse, truite au riesling, lamproie à la bordelaise, etc.), il faut servir le vin utilisé pour la préparation.