Le cene a 4 mani con gli “stellati” di AROMATICA:          

ecco gli chef, le prelibatezze, i vini, i prezzi:

ROBERTO ROLLINO,  eclettico e vulcanico chef,. Nel 2006 apre nel Golfo Dianese il ristorante “La Femme”, tappa decisiva del suo percorso fatto di pura passione.

Sabato 28 aprile  – ore 20 –  Gaetano “Tano” Simonato* & Roberto TANO SIMONATO si avvicina alla cucina per necessità, ma il punto di svolta, nel 1991, è la scoperta dell’olio extra vergine d’oliva e delle sue qualità. Nella sua mente si delinea un’idea precisa, una filosofia, del tipo di cucina che intende realizzare: dare leggerezza, eleganza e digeribilità alle preparazioni. Apre il suo ristorante nel 1995, e nel 2008 arriva la Stella Michelin; seguono altri premi e riconoscimenti: “Miglior Tavola dell’Anno” per la Guida Critica&Golosa 2015 e miglior ristorante al mondo per Airo 2016.

“Menù Extravergine”

Fonduta di prescinseua, carciofi alla brace e gamberi di Oneglia marinati alle erbe

Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc

Filetto di vitello rosa cotto a bassa temperatura, in maionese d’albume alle erbe, giardiniera semi-candita

Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc

Ravioli liquidi di mozzarella di bufala e olio evo Ligure in velluto di patata al pesto, crumble di olive taggiasche e caviale di salmone e Aperol.

Ormeasco di Pornassio Sciac-Trà

Maialino in lenta cottura, spinacini freschi all’extravergine e riduzione al rosmarino

Granaccia Riviera Ligure di Ponente Doc o Granaccia Colline Savonesi Igt

Cannolo croccante di cioccolato ripieno di mousse di basilico, pinoli sabbiati, gelato all’olio EVO e pinoli.

Passito Bianco

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Domenica 29 aprile ore 20 – Jumpei Kuroda* & Roberto Rollino

JUMPEI KURODA, chef de “I Due Buoi”, giapponese di 36 anni, si considera ormai italiano di adozione: da oltre dodici anni nel nostro Paese, ha conosciuto da vicino la cucina di tutte le nostre regioni. E’ stato sous-chef in prestigiosi ristoranti stellati (“Agli Amici’”di Udine e “Cielo” di Ostuni). Nel 2015 ha contribuito alla conquista della prima Stella Michelin de “I Due Buoi” di cui guida la cucina.

“Menù Crostacei”

Frisceu alle erbe aromatiche con maionese all’aglio nuovo di Vessalico

Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc

Gazpacho di fragole con gambero bianco del golfo e tartufi di mare

Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc

Cappon magro con gamberi viola di Sanremo, triglie di scoglio e verdure di primavera

Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc

Cappelletti di scampi, liquirizia e limone e brodo a servire

Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc

Baccalà salato in casa,  gambero di Oneglia, emulsione di gambero e asparagi viola

Ormeasco di Pornassio Doc

Sorbetto di fragola, crema di robiola, frutti di bosco e meringa all’aceto balsamico

Passito Rosso

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Lunedì 30 aprile – ore 20 – Massimo Viglietti* & Roberto Rollino

MASSIMO VIGLIETTI, chef di “Achilli Enoteca al Parlamento”, è un  “cuciniere” (come ama definirsi) con l’esperienza di una vita alle spalle. Per lui, la gastronomia è una forma di linguaggio con cui esprime creatività, cultura, felicità, armonia, bellezza, poesia, complessità, magia, humor, provocazione. Già chef patron del Palma di Alassio, 2 stelle Michelin, nel 2014 inizia una nuova sfida, accettando l’offerta del patron dell’Enoteca Achilli, arriva a Roma dove, dopo un anno, riconquista la stella.

 “Menù Punk”

Pane, focacce e fritture alla ligure 

Uova di salmone, burro di arachidi, sedano e ceci croccanti  

Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc

Pesce del golfo  marinato, tapenade di olive e cioccolato bianco

Vermentino Riviera Ligure di Ponente Doc

Brandade, carciofi, panissa e acciughe

Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc

Morone in bouillabaisse con patate allo zafferano

Rossese di Dolceacqua Doc

Tagliolini al farro, burro, aceto “tosazu” e crunch di lievito

Rossese di Dolceacqua Docc

Dessert Pollock a quattro mani

Passito Bianco

Vini in abbinamento presentati dai produttori della rete di imprese “Vite in Riviera”

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Prezzo di ogni singola cena: 75 euro, vini inclusi

Ristorante La Femme – Via C. Battisti 58 (zona Rovere-Poiolo) – San Bartolomeo al mare – Golfo Dianese

Prenotazione obbligatoria: 339.3811469 – info@ristorantelafemme.com