Cipressa ( Frazione Lingueglietta)
DA U TITTI – Via Dolmetta 2 – Tel. 0183 754 510 – www.dautitti.it
DoctorChef ha scritto su La Stampa del 4/1 di non scovare in tutta Genova una buona focaccia ligure ben fatta, unendo grandi materie prime e maestria di esecuzione: bene a … Lingueglietta c’è, e straordinaria, da U Titti, che da qualche tempo la serve, tiepida come niente fosse, nel cestino del pane anch’esso tiepido e fatto in casa.
E’ un indizio/preludio rassicurante a una cucina che mi ha davvero dato emozione. Il locale consiste in una unica sala per una ventina di coperti al massimo (più terrazza estiva), Ha pareti grigio-bianche spatolate con preziosi pannelli antirombo, soffitto con pendenti e illuminazioni artistiche, tavoli ampi, sedie decappate con cuscini, tovaglie passanti ma di larghezza “rassicurante)”, tovaglioli in stoffa e una romantica vera candela a ogni tavolo che, in tempi di “umini”è sempre più rara a trovarsi…
Riccardo FARNESE e la sua Chiara in sala, nonché Federico PINASCO (secondo di cucina), previo avviso in carta “vi preghiamo disattivare la suoneria dei cellulari”, propongono quattro ANTIPASTI (€ 16-18), tra i quali la splendida e asciuttissima scaloppa di Fegato grasso d’anatra con gelato alla senape, crumble al limone e Parmigiano Reggiano, spuma di cavolfiori; oppure i calamari del Mar Ligure, pop di rombo, alghe, maionese di avocado e spugna ai pistacchi. Seguono quattro PRIMI (€ 15-18), tra i quali i ravioli alle erbe spontanee di campo, Chorizo, fave e Prescinseua; oppure il Riso riserva San Massimo, curry, scampi e pancia di maiale croccante. La successione dei piatti ha tempi giusti, evidentemente in cucina Riccardo e Federico ci sanno fare ed hanno staff in numero sufficiente; Chiara dal canto suo governa un servizio di sala ben fatto e puntuale, coadiuvata da personale che va e viene serio e silenzioso ma pronto e diligente. Anche a locale completo (tutte le sere) si giunge così ben presto al servizio di uno dei quattro SECONDI (€ 18-20), da scegliersi tra due proposte di carne e due di pesce: ad esempio il raro agnello Sambucano dell’Alta Valle Stura, arachidi, salsa mole, birra e pak-choi; oppure la delicata ma gustosa Ricciola in saor, rape rosse,olive e latte acidulo che mi ha sorpreso per armonia e semplicità. Quattro anche le proposte di DOLCI, tra cui l’intrigante Arance, marroni canditi, rhum e sedano rapa, oppure la portata di pere, piselli, zenzero, pepe e gelato al basilico che ha chiuso magnificamente il mio ricco pasto. Per i più indecisi esistono anche due MENU, uno di 5 portate a 38 euro, e l’altro di 7 portate a 50 euro, serviti per l’intero tavolo.
In una bomboniera come questa, potrebbero anche esibire una carta vini pomposa e invece i due conservano il lume della ragione, non “appesantendo” la carta e quindi i suoi prezzi e attestandosi a 50 etichette ma ben selezionate e a prezzi giusti, a partire da un Trebbiano Bio, Cantina Tolfo a 15 euro, o un Dolcetto Luigi Einaudi a 18 euro, senza far mancare bianchi pregiati, Spumanti, Champagne (grande il Pierre Péters !). La carta dei distillati finali consente delle sfide, ad esempio tra un Rhum Guyana 2005 per lui contro un Vieux Rhum Agricole HSE martinicano per lei: provarli per credere!
Trovare un locale come questo, senza le odiose sicumere dei ristoratori giovani “arrivati”, dove in cucina regna la maestria e la bonomia e in sala un servizio avveduto e anche delizioso, è cosa assai rara: teniamoceli ben stretti! Scommettiamo che di questo ristorante, dalla cucina innovativa, ne sentiremo parlare sempre più?!!
Dimenticavo, merita molto visitare il piccolo borgo, la sua chiesa, la chiesa fortezza di San Pietro, i ruderi del Feudo dei Lengueglia, l’antico mercato sotto un portico dove sono ancora scolpite le antiche unità di misura di capacità etc…, e anche il parco sculture con atelier di pittura di una artista internazionale come Karin Grudda . A soli 8 km da San Lorenzo al Mare)!!!
(Visitato il 11/02/2018 – ricevuta fiscale n. 120) luigino.filippi@alice.it