“ C’era una volta il servizio di domani: 3 generazioni, 3 punti di vista ”. ” E’ il titolo di un convegno del 10 novembre 2022 alla fiera EquipHotel, su iniziativa della associazione Ô Service . Per riunire e confrontare tre generazioni di professionisti del servizio al ristorante. A 20, 30 e 50 anni nessuno parla la stessa lingua e, spesso, non ci si capisce, spiega l’organizzatore. Non ci sarà nessun argomento tabù, si parlerà di cosa collega, distanzia, infastidisce … Parteciperanno tra gli altri il direttore gastrò del Plaza Athénée Stéphane Trapier, direttore del Tour d’Argent a,  Joaquim Braz , direttore operativo delle brasserie gruppo Bertrand, Olivier Bikao , manager del ristorante Le Meurice Alain Ducasse, a Parigi e Claire Sonnet , manager del Louis XV – Alain Ducasse di Montecarlo.  Interverranno anche studenti di licei aiberghieri, nonché formatori e giornalisti gastrò. “Ricordare i punti di forza delle nostre professioni”:“ Spiega “DENIS COURTADE a Hotellerie et Restauration: ” E’ un modo per mettere in luce le professioni di accoglienza e di servizio, ma anche un’occasione per chiarire le incomprensioni di alcuni genitori, che pensano che queste professioni non siano nobili ”. Si ricorderanno “i punti di forza delle nostre professioni. Vale a dire: la possibilità di viaggiare, salire la scala sociale, beneficiare del know-how francese riconosciuto a livello internazionale”. “I settori del lusso e della finanza traggono sempre più profili dalle scuole alberghiere ”, osserva il direttore del ristorante gastronomico di Plaza Athénée. Conclude: “ I commenti scambiati in questa mattina saranno formativi per tutti. Perché se è bene che i giovani ascoltino gli anziani, vale anche il contrario. “