“I ristoranti e soprattutto i cuochi faticano ad adeguarsi alla nuova realtà, che vede crescere la richiesta di piatti vegetariani e vegani da parte dei clienti. Cosa chiedono esattamente? Non un piatto senza carne qualsiasi tipo una caprese o una pasta al pomodoro. Si chiede un piatto vegetale interessante, innovativo o anche delle tradizione, ma ben cucinato e con materie prime di qualità. E sempre più spesso nei locali di alta gamma, ma molto meno e anzi quasi per niente in ristoranti medi adagiati su una comoda e rassicurante routine. Allan Bay, nel sito di Civiltà del Bere dispensa consigli veg ai ristoratori ed esprime alcune sue riflessioni sul tema.”L’articolo completo è sul seguente link: Siate un po’ veg. Il consiglio di Allan Bay ai ristoratori | The Vegetarian Chance