La denominazione di “PALACE” ad un albergo, da qualche anno non può essere attribuita in Francia senza il riconoscimento da parte di una apposita Commissione. Oggi i PALACE sono 31 in tutta la Francia, compresi i sei che, provvisoriamente per cinque anni,  sono appena stati riconosciuti. Sulla Costa Azzurra la prestigiosa denominazione è toccata allo Chateau Saint Martin & SPA di Vence.  Del quale ho ricordi meravigliosi, ma solo sino al maggio 2018, quando al ristorante ho trovato cambiato tutto il personale di sala e l’atmosfera magica che esso sapeva creare nei decenni precedenti non c’era più …