Si è spento a 91 anni nel suo villaggio di Collonges-au-Mont-d’Or, vicino a Lione, dove era nato e dove aveva il suo celebre ristorante (già degli antenati, dal 17° secolo).  Era il n. 1 della ristorazione francese negli ultimi 50 anni.  Il Presidente della Repubblica Francese  così si è espresso: “La cucina francese perde un mito, che l’ha profondamente trasformata. Gli chef – ha scritto Macron – piangono oggi nelle loro cucine, all’Eliseo e nella Francia intera. Ma proseguiranno il suo lavoro”.