Credito foto: max miami

Non è detto che fare cucina classica corrisponda a eseguirla come si deve. Dei 21 che conosco io, ce n’è qualcuno che fa dei classici ma non buoni come li faceva una volta, e anche due che non mi pare siano aperti ininterrottamente da  25 anni… In ogni modo Steve Plotnicki del network Oad – Opinionated About Dining,  fondato nel 2004, ha dichiarato: “Una delle ragioni per cui ho fondato OAD è stata proprio perché sentivo che le altre guide gastronomiche facevano un disservizio ai loro utenti nel non distinguere tra ristoranti tradizionali e innovativi. …omississ…  è un modo per onorare gli chef e ristoranti la cui cucina è rimasta stilisticamente coerente negli ultimi venticinque anni, al contempo mantenendo un impegno a lungo termine per l’eccellenza”. 

Ho evidenziato in rosso gli italiani e quelli vicini al confine italiano.
1. Michel Bras – Toya, Giappone
2. Troisgros – Roanne, Francia
3. Alain Ducasse – Louis XV – Monte Carlo, Monaco
4. Régis et Jacques Marcon – St. Bonnet les Froids, Francia
5. Michel Guérard – Eugénie les Bains, Francia
6. Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio, Italia
7. Schwarzwaldstube – Baiersbronn, Germania
8. Per Se – New York, NY
9. L’Ambroisie – Parigi, Francia
10. Robuchon Au Dôme – Macao, Cina
11. French Laundry – Yountville, California
12. Waldhotel Sonora – Dreis, Germania
13. Château Restaurant Joël Robuchon – Tokyo, Giappone
14. L’Osier – Tokyo, Giappone

15. Relais Bernard Loiseau – Saulieu, Francia
16. Cuisine[s] Michel Troisgros – Tokyo, Giappone
17. Søllerød Kro – Holte, Danimarca
18. Le Duc – Parigi, Francia
19. Le Bernardin – New York, NY
20. Pierre Gagnaire – Tokyo, Giappone
21. Côte St-Jacques – Joigny, Francia
22. Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano, Italia
23. Taillevent – Parigi, Francia
24. Alain Ducasse au Le Meurice – Parigi, Francia
25. Heinz Winkler – Aschau im Chiemgau, Germania
26. Château de la Chèvre d’Or – Eze, Francia
27. Patrick Guillbaud – Dublino, Irlanda
28. Château les Crayères – Reims, Francia
29. Auberge de l’Ill – Illhausern, Francia
30. Perbellini – Isola Rizza, Italia
31. Comme Chez Soi – Bruxelles, Belgio
32. Kong Hans Kaelder – Copenhagen, Danimarca
33. Michel Trama – Puymirol, Francia
34. Apicius – Parigi, Francia
35. Al Sorriso – Soriso, Italia
36. Peter Luger – Brooklyn, New York
37. Le Manoir aux Quat’Saisons – Great Milton, Regno Unito
38. De Karmeliet – Bruges, Belgio
39. Antica Corona Reale-da Renzo – Cervere, Italia
40. Bareiss – Baiersbronn, Germania
41. Grand Véfour – Parigi, Francia
42. Kaia Kaipe – Getaria, Spagna
43. Tantris – Munich, Germania
44. Bacon – Cap d’Antibes, Francia 
45. Alain Ducasse at the Dorchester – Londra, Regno Unito
46. La Mere Brazier – Lione, Francia
47. Santceloni – Madrid, Spagna
48. Daniel – New York, NY
49. Bouley – New York, NY
50. Enoteca Pinchiorri – Firenze, Italia
51. Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or, Francia
52. Romano – Viareggio, Italia
53. L’Atelier de Joël Robuchon – Parigi, Francia
54. Joël Robuchon at the Metropole – Monte-Carlo, Monaco
55. Lorenzo – Forte dei Marmi, Italia
56. Essigbratlein – Nuremberg, Germania
57. Casa Gerardo – Prendres, Spagna
58. L’Ami Louis, Parigi, Francia
59. Rias de Galicia – Barcellona, Spagna
60. Oustaù de Baumanière – Les-Baux-de-Provence, Francia
61. Koffman’s – Londra, Regno Unito
62. Tétou – Golfe Juan, Francia 
63. Antica Osteria del Ponte – Cassinetta di Lugagnano, Italia
64. Le Pré Catelan – Parigi, Francia
65. The Ritz – Londra, Regno Unito
66. Varoulko Seaside – Atene, Grecia
67. Fisher’s Fritz – Berlino, Germania
68. Le Chabichou – Courchevel, Francia
69. Gidleigh Park – Chagford, Regno Unito
70. Echaurren – Ezcaray, Spagna
71. La Ciau del Tornavento – Treiso, Italia
72. Jacobs – Amburgo, Germania
73. Le Chalet de la Forêt – Bruxelles, Belgio
74. L’Amphitryon – Lorient, Francia
75. Hispania – Arenys de Mar, Spagna
76. Joël Robuchon at the Mansion – Las Vegas, Nevada
77. Spago – Beverly Hills, California
78. Hameau Albert 1er – Chamonix, Francia
79. Georges Blanc – Vonnas, Francia
80. Colline Ciociare – Acuto, Italia
81. Haerlin – Germania
82. Le Gavroche – Londra, Regno Unito
83. Miramonti l’Altro – Concesio, Italia
84. Kronenhalle – Zurigo, Svizzera
85. Laurent – Parigi, Francia
86. Zuberoa – Oiartzun, Spagna
87. Da Fiore – Venezia, Italia
88. Le Moissonier – Colonia, Germania
89. Spiaggia – Chicago, Illinois
90. Caino – Montemerano, Italia
91. Combarro – Madrid, Spagna
92. Auberge de l’Île Barbe – Lyon, Francia
93. Rekondo – San Sebastian, Spagna
94. River Café – Londra, Regno Unito
95. Quattro Passi – Massa Lubrense, Italia
96. Carré des Feuillants – Parigi, Francia
97. Christian Étienne – Avignone, Francia
98. Le Dôme – Parigi, Francia
99. Le Cirque, New York, NY
100. Akelare, San Sebastian, Spagna