“Dei ricercatori hanno sequenziato l’intero genoma di 386 varietà di pomodori recenti, più vecchie e selvatiche e poi hanno sottoposto 101 di esse a un test organolettico in cui un gruppo di consumatori che dovevano valutarle in base al loro “apprezzamento generale” e alla “intensità del sapore”.

Il confronto  ha indicato che il buon sapore del pomodoro è legato al contenuto in zuccheri e a una serie di sostanze volatili.  Dopo una laboriosa ricerca sono risultati decisivi 13 apocarotenodi volatili. A questo punto i geni che li producono e, infine,  gli alleli giusti.

Le ricerche e le elaborazioni procedono e c’è in speranza che in futuro troveremo da comprare pomodori più gustosi di quelli attuali.  Per maggiori dettagli il sito ddel quale ho qui riassunto la notizia è:  lescienze.it