Tenore zuccherino minimo/massimo negli spumanti

Poiché l’ anidride carbonica contenuta nello spumante riequilibra la sensazione di dolce, il contenuto di zucchero residuo ammesso per gli spumanti è più alto che per i vini, anche se nel caso dei vini spumanti i valori a volte coincidono.

• Extra brut: Zucchero residuo fino a 6 g/l.
• Brut: fino a 15 g/l
• Extra dry: 12 – 20 g/l
• Dry/sec – secco: 17 – 20 g/l
• Demi-sec, abboccato: 33 – 20 g/l
• Doux o dolce oltre 50 g/l

Lo zucchero residuo non va confuso con lo zucchero che viene eventualmente aggiunto prima o durante la fermentazione, (operazione chiamata “zuccheraggio”).

In Francia lo zuccheraggio è una prassi normale anche per i vini pregiati, mentre in Italia è vietato. Questo procedimento prolunga il processo di fermentazione e alza il contenuto alcolico del vino, ma non necessariamente il tenore di zucchero residuo. Il pericolo consiste nell’aggiunta eccessiva di zucchero, che risulterebbe in un vino disarmonico, dal contenuto alcolico troppo alto e dal sapore di bruciato, che può facilmente ricordare l’ acquavite.

In Germania è possibile aumentare artificialmente il contenuto alcolico del vino utilizzando mosto concentrato, ma limitatamente per i vini che non ottengono il “predicato”. La tecnica consiste nell’aggiunta ai vini QbA (vini di qualità da regione determinata) del mosto d’uva dello stesso tipo e qualità. Ai vini delle categorie Landweinen e al vino da tavola invece, se non sono stati precedentemente arricchiti, è ammesso anche aggiungere mosto d’uva, concentrato di succo d’uva o succo d’uva concentrato rettificato (cioè diluito per riportarlo alla concentrazione originaria). L’aggiunta di zucchero dopo la fermentazione è proibita in tutti i casi.