| C’est en 1986 que Denis Rippa découvre la cuisine professionnelle dans un restaurant normand. En 1987, il entre en apprentissage auprès de Bernard Bellanger, propriétaire du restaurant le Feu de bois, situé dans l’Eure, en Normandie. Denis Rippa enrichit ensuite son expérience et s’initie aux saveurs sucrées en poursuivant une formation de pâtissier, confiseur, glacier et chocolatier en alternance.
En 1990, Denis Rippa entre sous les ordres de Michel Menant, Chef du restaurant Maxim’s, à Paris. Trois années plus tard, il rejoint les cuisines du palais de l’Elysée, dans le cadre de son service militaire. Grâce à Joël Normand, Denis Rippa découvre la cuisine du poisson dans le restaurant éponyme que dirige Jacques Le Divellec. La cuisine de la mer qu’on y propose l’enthousiasme, et la fraîcheur des produits qui y fait école transforme à jamais son exigence en la matière.
En mars 1995, Denis Rippa prend ses premières fonctions de Chef de partie dans le restaurant parisien L’Ambroisie, aux côtés de Bernard Pacaud, et accompagne alors le travail du Chef pâtissier.
Souhaitant revenir à la cuisine, Denis Rippa continue son parcours parisien chez Taillevent, auprès de Philippe Legendre. En juin 1997, il prend ses premières fonctions de Chef de cuisine dans un château, en région parisienne. Il propose alors des cartes pour les séminaires, des grandes cartes pour le restaurant gastronomique, pour le room service, les banquets et les cocktails.
Dès janvier 1999, Denis Rippa revient dans la capitale et seconde Bernard Pinaud au restaurant La Marée, qui lui transmet avant tout sa passion pour son métier. En 2000, il rejoint l’équipe du Violon d’Ingres, avant de devenir Chef de cuisine du restaurant La Méditerranée et de proposer sa propre cuisine de la mer.
Denis Rippa décide ensuite de se lancer dans les concours, et reçoit, en 2008, le 58ème prix culinaire Prosper Montagné.
Depuis décembre 2014, secondé par Yannick Martin, Denis Rippa est le Chef des cuisines du Premier Ministre à l’Hôtel Matignon. |
| L’après-midi a commencé par le discours chaleureux de Chef Denis Rippa durant lequel il a salué “le travail extraordinaire que font le corps professoral et le personnel administratif du Cordon Bleu Paris. Grâce à ce travail, l’établissement propose des formations excellentes vivement recherchées dans le monde des arts culinaires.”
Au cours de son discours, Chef Rippa a félicité les nouveaux diplômés : “Vous avez fait connaissance ici avec des étudiants venant d’horizons différents, aux expériences et aux formations multiples. Cette diversité a créé de l’échange au sein de l’école, elle est source de richesses et de créativité. Soyez fiers de votre diplôme et soyez les ambassadrices et ambassadeurs du Cordon Bleu à travers le monde mais ce que nous célébrons aujourd’hui, ce ne sont pas vos diplômes, c’est votre réussite professionnelle, votre carrière et je l’espère votre épanouissement.”
Chef Denis Rippa a terminé son intervention en donnant trois conseils aux anciens étudiants : “N’ayez pas peur de l’échec ! On a le droit de se tromper, on a le droit de commettre des erreurs. Le plus important est d’en tirer les leçons et de continuer à avancer. Le « savoir-être » est aussi important que le « savoir-faire ». Vous êtes au tout début d’un long chemin mais vous devez absolument conserver malgré les années qui vont passer ce savoir-être que vous a inculqué Le Cordon Bleu. Enfin, vous ne devez jamais perdre votre curiosité, votre soif d’apprendre, votre énergie, votre envie d’avancer. Toutes ces aptitudes que vous avez développées ici ces derniers mois sont aussi importantes que les connaissances théoriques et pratiques que vous avez acquises.” |
